Maté cocido : qu’est-ce que c’est et quelle différence avec le maté traditionnel ?
Le maté cocido est une façon de préparer la yerba maté sous forme d’infusion. Contrairement au maté traditionnel, qui utilise une grande quantité de yerba dans une calebasse, le maté cocido se prépare avec une quantité beaucoup plus faible de feuilles.
Il peut être dégusté dans une calebasse à l’aide d’une bombilla, comme nous le faisons chez Guerrero, ou préparé dans une tasse avec un infuseur.
Le maté cocido n’est donc pas une variété particulière de maté. Le maté traditionnel et le maté cocido proviennent tous les deux de la même plante, Ilex paraguariensis. C’est principalement leur méthode de préparation qui les différencie.
Simple à doser et rapide à préparer, le maté cocido permet de découvrir la yerba maté avec un goût généralement plus léger et une préparation facile à intégrer au quotidien.
Qu’est-ce que le maté cocido exactement ?
Le terme vient de l’espagnol mate cocido.
Le mot cocido signifie littéralement « cuit ». Historiquement, cette préparation pouvait notamment consister à faire chauffer la yerba maté dans l’eau avant de la filtrer.
Aujourd’hui, le terme désigne plus largement une préparation de yerba maté sous forme d’infusion.
Il faut donc distinguer trois choses.
La yerba maté est la matière végétale issue de la plante Ilex paraguariensis.
Le maté traditionnel est une méthode de consommation sud-américaine utilisant généralement une calebasse contenant une grande quantité de yerba, une bombilla et plusieurs ajouts successifs d’eau.
Le maté cocido est une préparation utilisant généralement beaucoup moins de yerba et fonctionnant davantage comme une infusion.
La plante reste la même. C’est la façon de la préparer qui change.
Maté cocido ou maté traditionnel : quelles différences ?
Les deux préparations utilisent de la yerba maté, mais l’expérience est très différente.
| Maté cocido | Maté traditionnel | |
|---|---|---|
| Plante | Ilex paraguariensis | Ilex paraguariensis |
| Quantité de yerba | Faible | Importante |
| Récipient | Calebasse ou tasse | Généralement une calebasse |
| Filtration | Bombilla ou infuseur | Bombilla |
| Préparation | Infusion de quelques minutes | Ajouts successifs d’eau |
| Goût | Généralement plus doux | Généralement plus intense |
| Rituel | Simple | Traditionnel |
| Pour débuter | Très accessible | Demande un peu d’apprentissage |
Dans la méthode traditionnelle sud-américaine, la calebasse est généralement remplie en grande partie de yerba maté. La bombilla est ensuite placée dans la yerba et de petites quantités d’eau chaude sont ajoutées progressivement.
Le maté cocido fonctionne différemment. La quantité de feuilles utilisée est beaucoup plus faible et l’infusion est préparée en quelques minutes.
Cette différence de dosage explique notamment pourquoi le goût peut être beaucoup moins intense.
Quel goût a le maté cocido ?
La yerba maté possède naturellement des notes végétales, herbacées et légèrement amères.
Mais il n’existe pas un seul goût du maté.
Le résultat dépend notamment de la yerba utilisée, de la quantité de feuilles, de la température de l’eau, de la durée d’infusion et des ingrédients éventuellement associés.
Parce qu’il est généralement préparé avec une plus petite quantité de yerba, le maté cocido peut offrir une infusion plus douce et plus accessible qu’un maté traditionnel très concentré.
Chez Guerrero, nous avons choisi d’associer la yerba maté à différents fruits, plantes, fleurs et épices afin de proposer des recettes aux profils aromatiques variés.
Le maté cocido est-il du thé ?
Non.
C’est une confusion fréquente parce que le maté cocido peut être préparé d’une manière proche du thé.
Mais les deux boissons proviennent de plantes différentes.
Le thé provient de Camellia sinensis.
Le maté provient de Ilex paraguariensis, une plante originaire d’Amérique du Sud.
Il est donc plus précis de parler de maté, de yerba maté ou d’infusion de maté plutôt que de thé de maté.
Pourquoi le maté Guerrero se dose différemment ?
Tous les matés ne se ressemblent pas.
Chez Guerrero, nous avons fait le choix d’une yerba maté premium, sélectionnée pour sa qualité et sa pureté, cultivée dans des régions préservées d’Amérique du Sud et issue de l’agriculture biologique.
Nous accordons une attention particulière à l’origine des feuilles, à leur qualité et à leur transformation afin d’obtenir un maté intense, aromatique et très qualitatif, pensé pour être utilisé en petite quantité.
On pourrait presque comparer notre approche à celle d’un espresso du maté : une petite dose suffit pour obtenir une infusion riche en goût et en caractère.
C’est ce qui rend la préparation Guerrero différente d’une yerba maté traditionnelle classique.
Une cuillère à soupe de Guerrero n’est donc pas l’équivalent d’une cuillère à soupe de n’importe quel maté.
Nos mélanges ont été spécifiquement pensés pour cette méthode de préparation, avec une cuillère à soupe par calebasse, alors qu’un maté traditionnel se prépare généralement avec une quantité beaucoup plus importante de yerba.
Cette exigence sur la matière première et notre façon de la travailler font partie de ce qui distingue Guerrero : un maté premium, bio, aromatique et pensé pour offrir beaucoup avec peu.
Comment préparer un maté cocido ?
Chez Guerrero, nous avons choisi une méthode simple qui permet de conserver le plaisir de boire à la bombilla tout en utilisant une quantité de maté beaucoup plus faible que dans la préparation traditionnelle.
La méthode Guerrero avec une calebasse et une bombilla
1. Versez une cuillère à soupe de maté dans votre calebasse.
Il n’est pas nécessaire de remplir la calebasse aux trois quarts comme dans la préparation traditionnelle.
2. Faites chauffer votre eau à 90 °C.
Cette température correspond à la méthode actuellement recommandée pour les mélanges Guerrero.
3. Versez l’eau chaude dans votre calebasse.
4. Laissez infuser pendant 3 à 5 minutes.
5. Placez votre bombilla et dégustez directement votre maté.
La bombilla agit comme une paille filtrante et permet de boire le maté tout en retenant les feuilles.
La méthode Guerrero : 1 cuillère à soupe de maté, de l’eau à 90 °C et 3 à 5 minutes d’infusion.
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Peut-on préparer le maté cocido sans calebasse ni bombilla ?
Oui.
La deuxième méthode consiste à préparer le maté comme une infusion classique.
Il suffit de placer une cuillère à soupe de maté dans une boule à thé ou un infuseur, puis d’ajouter de l’eau à 90 °C.
Laissez infuser pendant 3 à 5 minutes avant de retirer l’infuseur.
Cette méthode est particulièrement pratique au travail, en voyage ou lorsque vous ne disposez pas de votre calebasse.
Elle permet donc de boire du maté cocido avec très peu de matériel.
La méthode Guerrero est-elle la méthode traditionnelle ?
Non.
C’est une distinction importante.
La méthode traditionnelle sud-américaine consiste généralement à remplir une grande partie de la calebasse avec de la yerba maté, puis à ajouter progressivement de l’eau que l’on boit avec une bombilla.
Chez Guerrero, nous utilisons une quantité beaucoup plus faible de feuilles.
Notre préparation associe donc le plaisir de boire dans une calebasse avec une bombilla à une méthode d’infusion plus légère inspirée du maté cocido.
Elle permet notamment de découvrir le maté sans utiliser une très grande quantité de yerba et avec un goût généralement moins intense.
Ce n’est ni mieux ni moins bien que la méthode traditionnelle.
C’est simplement une autre manière de boire le maté.
Peut-on préparer du maté cocido froid ?
Oui.
Le maté cocido peut également être consommé froid.
Une méthode simple consiste à préparer votre infusion normalement, à la laisser refroidir puis à ajouter des glaçons.
Mais attention, un maté cocido froid et un tereré ne désignent pas exactement la même préparation.
Dans un maté cocido froid, le maté est généralement infusé avant d’être refroidi.
Dans un tereré traditionnel, de l’eau froide ou glacée est versée directement sur la yerba, puis la boisson est consommée à travers une bombilla.
La différence en une phrase
Maté cocido froid : une infusion que l’on refroidit.
Tereré : une préparation directement réalisée avec de l’eau froide ou glacée.
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Le maté cocido contient-il de la caféine ?
Oui. La yerba maté contient naturellement de la caféine.
Elle contient également différents composés végétaux, notamment des polyphénols.
Il est cependant difficile de donner une quantité universelle de caféine pour une tasse de maté.
La quantité finale dépend notamment :
- de la yerba utilisée
- de la quantité de feuilles
- du volume d’eau
- de la température
- du temps d’infusion
- du nombre d’infusions
Les conditions de préparation peuvent donc modifier la quantité de caféine extraite dans la boisson.
C’est pourquoi toutes les préparations de maté ne contiennent pas exactement la même quantité de caféine.
Le maté contient naturellement de la caféine, mais sa quantité dans la boisson varie selon la préparation.
Maté cocido ou café : quelles différences ?
Le maté et le café peuvent tous les deux contenir de la caféine, mais ce sont deux boissons très différentes.
Le café est préparé à partir des graines du caféier.
Le maté est préparé à partir des feuilles de Ilex paraguariensis.
Leur goût, leur préparation, leur composition et leur histoire sont donc différents.
Le maté cocido peut notamment permettre de varier les boissons caféinées consommées au quotidien.
Certaines personnes apprécient son goût végétal, d’autres préfèrent les recettes aromatisées ou simplement le rituel de la calebasse et de la bombilla.
La réaction à la caféine reste toutefois propre à chacun. Une personne sensible à la caféine peut également ressentir ses effets après avoir consommé du maté.
Maté ou café : découvrez toutes leurs différences
Quand boire du maté cocido ?
Il n’existe pas une heure parfaite pour boire du maté.
Comme la yerba maté contient naturellement de la caféine, elle est souvent consommée :
le matin, pendant la journée, au travail, avant une activité sportive ou lorsqu’on souhaite simplement remplacer une autre boisson caféinée.
Les personnes sensibles à la caféine peuvent en revanche préférer éviter d’en consommer trop tard dans la journée.
La caféine consommée près du coucher peut perturber le sommeil chez certaines personnes.
Il faut également prendre en compte les autres sources de caféine consommées au cours de la journée, comme le café, le thé, certaines boissons énergisantes ou le chocolat.
Quand boire du maté ? Découvrez notre guide complet
Pourquoi choisir le maté cocido quand on débute ?
La préparation traditionnelle du maté fait partie d’une culture très riche, mais elle peut sembler compliquée lorsque l’on découvre la boisson.
Quelle quantité de feuilles utiliser ? Comment placer la bombilla ? Pourquoi remplir presque toute la calebasse ? Quelle température choisir ?
Le maté cocido simplifie énormément la préparation.
Avec une cuillère à soupe de maté, une calebasse, une bombilla et de l’eau chaude, quelques minutes suffisent.
La quantité de feuilles plus faible donne également généralement une boisson plus douce que le maté traditionnel.
C’est donc une façon simple de commencer à découvrir l’univers de la yerba maté avant, si on le souhaite, d’explorer ensuite les préparations traditionnelles.
Pourquoi Guerrero a choisi le maté cocido ?
Lorsque Guerrero a été créé, notre objectif était de rendre le maté plus simple à découvrir et plus facile à intégrer au quotidien.
Nous avons donc choisi une approche inspirée du maté cocido, avec une quantité de yerba beaucoup plus faible que dans le maté traditionnel et des recettes aromatisées permettant de découvrir différents univers gustatifs.
Nous avons néanmoins voulu conserver un élément emblématique du rituel du maté : la bombilla.
Chez Guerrero, notre façon préférée de boire le maté est donc simple :
Une cuillère à soupe de maté dans une calebasse, de l’eau à 90 °C, 3 à 5 minutes d’infusion et une bombilla pour le déguster.
Pour ceux qui recherchent encore plus de simplicité, les mêmes mélanges peuvent également être préparés dans une tasse avec une boule à thé ou un infuseur.
Cette approche ne cherche pas à remplacer la tradition sud-américaine.
Elle propose simplement une autre façon de découvrir le maté.
Questions fréquentes sur le maté cocido
Quelle est la différence entre yerba maté et maté cocido ?
La yerba maté est la matière végétale issue de Ilex paraguariensis. Le maté cocido désigne une manière de préparer cette yerba sous forme d’infusion.
Quelle est la différence entre maté cocido et maté traditionnel ?
Le maté traditionnel utilise généralement une grande quantité de yerba placée dans une calebasse et consommée à travers une bombilla avec plusieurs ajouts successifs d’eau.
Le maté cocido utilise une quantité beaucoup plus faible de yerba que l’on fait infuser.
Le maté cocido contient-il de la caféine ?
Oui. La yerba maté contient naturellement de la caféine.
La quantité présente dans la boisson dépend notamment de la quantité de yerba utilisée et de la méthode de préparation.
Le maté cocido est-il moins amer ?
Il peut être moins intense et plus doux qu’un maté traditionnel fortement dosé, notamment parce que la quantité de yerba utilisée est beaucoup plus faible.
Le goût dépend toutefois également du mélange choisi et de sa préparation.
Le maté cocido est-il du thé ?
Non.
Le thé provient de Camellia sinensis, tandis que le maté provient de Ilex paraguariensis.
Ils peuvent simplement utiliser des méthodes d’infusion similaires.
Peut-on boire du maté cocido avec une bombilla ?
Oui.
Chez Guerrero, c’est même notre méthode préférée.
Nous utilisons une cuillère à soupe de maté dans une calebasse avec de l’eau à 90 °C, puis nous laissons infuser 3 à 5 minutes avant de boire avec une bombilla.
Peut-on préparer le maté cocido avec une boule à thé ?
Oui.
Une cuillère à soupe de maté peut être placée dans une boule à thé ou un infuseur avant d’être plongée dans de l’eau à 90 °C pendant 3 à 5 minutes.
Peut-on boire du maté cocido froid ?
Oui.
Il peut être infusé, refroidi puis servi avec des glaçons.
Il ne faut cependant pas systématiquement le confondre avec le tereré, dont la méthode de préparation traditionnelle est différente.
Quelle quantité de maté Guerrero faut-il utiliser ?
Pour les mélanges Guerrero, nous recommandons une cuillère à soupe de maté par préparation, avec une eau à 90 °C et une infusion de 3 à 5 minutes.
Maté cocido : ce qu’il faut retenir
Le maté cocido est une façon simple de préparer la yerba maté sous forme d’infusion.
Il provient de la même plante que le maté traditionnel, Ilex paraguariensis, mais il utilise généralement beaucoup moins de feuilles.
Chez Guerrero, nous avons adapté cette approche en conservant le plaisir de boire dans une calebasse à l’aide d’une bombilla.
Notre méthode est volontairement simple :
1 cuillère à soupe de maté + eau à 90 °C + 3 à 5 minutes d’infusion + bombilla.
Et pour ceux qui préfèrent une préparation encore plus simple, une boule à thé ou un infuseur permettent également de préparer le maté dans une tasse.
Sources
Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), Mate Cocido
Informations sur la préparation et la consommation du maté cocido.
Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), Mate Tradicional
Informations sur la préparation traditionnelle du maté avec yerba, calebasse et bombilla.
Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), Tereré
Informations sur la préparation traditionnelle du tereré.
Najman K. et al., Molecules, 2024, “Changes in the Physicochemical and Bioactive Properties of Yerba Mate Depending on the Brewing Conditions”
Étude sur l’influence des conditions d’infusion sur différents composés de la yerba maté.
Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), Caféine
Informations de référence concernant la consommation de caféine.