Mis à jour en septembre 2026

De la yerba maté, de l’eau glacée, une bombilla et beaucoup de fraîcheur.

Le tereré est la version froide emblématique du maté, particulièrement associée au Paraguay. Contrairement au maté traditionnel préparé avec de l’eau chaude, le tereré se déguste avec de l’eau très froide ou glacée versée directement sur la yerba maté.

C’est une façon complètement différente de découvrir le maté : fraîche, désaltérante, personnalisable avec des fruits ou des plantes et particulièrement agréable lorsqu’il fait chaud.

Mais attention, tereré et maté glacé ne désignent pas forcément exactement la même préparation.

Voici comment les différencier, comment préparer un véritable tereré et comment adapter le maté Guerrero pour le déguster froid.

Qu’est-ce que le tereré ?

Le tereré est une boisson traditionnelle à base de yerba maté préparée avec de l’eau froide ou glacée et consommée à l’aide d’une bombilla.

Il est profondément ancré dans la culture paraguayenne.

Traditionnellement, l’eau froide peut également être associée à des plantes appelées pohã ñana, préalablement pilées avant d’être ajoutées à l’eau.

Le récipient est rempli de yerba maté, puis l’eau froide est versée progressivement avant d’être aspirée avec la bombilla.

La pratique du tereré et les connaissances traditionnelles qui l’accompagnent ont même été inscrites en 2020 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Le tereré n’est donc pas simplement une tendance estivale.

C’est un véritable rituel culturel transmis depuis plusieurs générations.

Quelle différence entre tereré et maté traditionnel ?

La différence la plus évidente est la température de l’eau.

Dans le tereré traditionnel, l’eau est versée directement froide sur la yerba.

C’est ce point qui le différencie notamment d’un maté simplement préparé chaud puis placé au réfrigérateur.

Tereré, maté glacé et maté cocido froid : quelle différence ?

Ces trois expressions sont souvent mélangées.

Pourtant, les méthodes ne sont pas exactement les mêmes.

Le tereré

La yerba maté reste directement dans le récipient.

On verse de l’eau froide ou glacée dessus, puis on boit avec une bombilla.

Le maté glacé

Le terme est beaucoup plus large.

Il peut simplement désigner une boisson à base de maté servie froide avec des glaçons.

Le maté peut avoir été préparé chaud auparavant puis refroidi.

Le maté cocido froid

La yerba est d’abord préparée sous forme d’infusion.

La boisson est ensuite filtrée, refroidie puis servie froide, éventuellement avec des glaçons.

L’Instituto Nacional de la Yerba Mate décrit d’ailleurs une préparation de mate cocido froid dans laquelle la yerba est chauffée avec l’eau, puis filtrée et refroidie avant dégustation.

À retenir

Tereré : eau froide directement sur la yerba + bombilla.

Maté glacé : terme général pour un maté servi froid.

Maté cocido froid : infusion filtrée puis refroidie.

Comment préparer un tereré traditionnel ?

La préparation est particulièrement simple.

Selon l’Instituto Nacional de la Yerba Mate, il faut essentiellement :

• de la yerba maté
• un récipient
• une bombilla
• de l’eau très froide
• beaucoup de glaçons

Pour une yerba traditionnelle destinée au tereré, l’INYM recommande notamment de remplir environ la moitié du récipient de yerba, d’ajouter un glaçon puis de placer la bombilla avant de verser l’eau froide.

Préparation

1. Remplissez votre thermos ou votre carafe d’eau très froide.

Ajoutez généreusement des glaçons.

2. Placez la yerba maté dans votre récipient.

Avec une yerba traditionnelle, la quantité est importante.

3. Ajoutez un glaçon dans la yerba.

4. Placez la bombilla.

5. Versez progressivement l’eau glacée.

6. Dégustez directement à la bombilla.

Puis recommencez en ajoutant de l’eau au fur et à mesure.

C’est le principe traditionnel du tereré.

Comment préparer un tereré avec Guerrero ?

Avec Guerrero, la préparation est différente car nos mélanges ne se dosent pas comme une yerba traditionnelle classique.

Il n’est donc pas nécessaire de remplir la moitié de votre récipient.

Nos matés ont été pensés pour être utilisés en petite quantité, dans une approche que nous aimons comparer à un maté façon espresso.

Pour une version froide inspirée du tereré :

1. Versez une cuillère à soupe de maté Guerrero dans votre calebasse ou votre récipient.

2. Ajoutez quelques glaçons.

3. Versez de l’eau bien froide.

4. Placez votre bombilla.

5. Dégustez.

Les feuilles restent directement dans le récipient et la bombilla les filtre pendant que vous buvez.

Le goût se développe progressivement au contact de l’eau froide.

Une cuillère à soupe de Guerrero + eau glacée + bombilla.

Simple et ultra frais.

Pourquoi utiliser moins de maté avec Guerrero ?

Parce que le dosage Guerrero est spécifique à nos mélanges.

Une cuillère à soupe de Guerrero ne doit pas être comparée à une cuillère à soupe de n’importe quelle yerba traditionnelle.

Nos recettes ont été pensées pour fonctionner avec une petite quantité de maté, avec un profil aromatique intense et accessible.

Nous sélectionnons un maté premium issu de l’agriculture biologique, puis nous le travaillons avec différents fruits, plantes, fleurs ou épices afin d’obtenir des recettes très aromatiques.

Et surtout, Guerrero a été pensé pour proposer un maté agréable à boire et sans amertume prononcée.

À froid, cette particularité fonctionne particulièrement bien.

Les notes fruitées, citronnées, mentholées ou tropicales peuvent devenir encore plus rafraîchissantes.

Même plante, mais une méthode et un dosage pensés spécifiquement pour Guerrero.

Comment préparer un maté glacé Guerrero ?

Si vous ne souhaitez pas préparer votre maté directement à l’eau froide, vous pouvez également réaliser un maté glacé.

Dans ce cas, la méthode la plus pratique consiste à utiliser un infuseur.

Préparation

1. Placez une cuillère à soupe de Guerrero dans un infuseur.

2. Ajoutez de l’eau à 90 °C.

3. Laissez infuser environ 3 à 5 minutes.

4. Retirez l’infuseur.

5. Laissez refroidir.

6. Ajoutez beaucoup de glaçons.

Vous obtenez une boisson totalement différente du tereré traditionnel mais particulièrement facile à préparer.

Vous pouvez également la conserver quelques heures au réfrigérateur pour la boire bien fraîche.

Tereré ou maté glacé : lequel choisir ?

Tout dépend de l’expérience recherchée.

Choisissez le tereré si...

Vous aimez la calebasse et la bombilla.

Vous souhaitez une préparation immédiate.

Vous voulez retrouver l’esprit du rituel traditionnel.

Vous aimez que les feuilles restent dans le récipient pendant la dégustation.

Choisissez le maté glacé si...

Vous préférez une boisson déjà filtrée.

Vous souhaitez préparer une grande carafe à l’avance.

Vous voulez ajouter facilement beaucoup de fruits, de glaçons ou créer des recettes façon iced tea.

Les deux méthodes permettent de découvrir le maté sous un angle complètement différent.

Peut-on ajouter des fruits dans le tereré ?

Oui.

C’est même l’une des façons les plus agréables de personnaliser un tereré.

L’Instituto Nacional de la Yerba Mate propose notamment des préparations avec :

• citron
• orange
• pamplemousse
• menthe
• écorces d’orange
• différents fruits

 

Vous pouvez simplement ajouter les fruits dans votre carafe d’eau froide et laisser leurs arômes se diffuser.

Quelques associations simples :

Citron + menthe

Très frais et particulièrement simple.

Orange + menthe

Plus doux et fruité.

Pamplemousse + citron

Pour un résultat vif et très frais.

Fruits rouges + menthe

Pour une version plus fruitée.

Agrumes + beaucoup de glaçons

Une valeur sûre pendant l’été.

Avec un maté Guerrero déjà aromatisé, vous pouvez aussi choisir les fruits en fonction du profil du mélange.

Peut-on préparer le tereré avec du jus de fruits ?

Oui.

Même si le tereré traditionnel est réalisé avec de l’eau très froide, les versions au jus de fruits sont également très populaires.

L’INYM propose notamment des recettes à base de jus d’orange et indique que citron, pamplemousse ou autres fruits peuvent également être utilisés.

Une méthode très simple consiste à préparer dans une carafe :

de l’eau froide + beaucoup de glaçons + un peu de jus d’agrumes frais.

Puis utilisez cette eau aromatisée pour votre tereré.

Cela permet d’apporter davantage de fruit sans masquer complètement le goût du maté.

Pourquoi le tereré est-il autant associé au Paraguay ?

Parce qu’au Paraguay, le tereré va bien au-delà d’une simple boisson froide.

Il fait partie du quotidien, des rencontres et du partage.

L’UNESCO décrit sa préparation comme un rituel social favorisant notamment l’inclusion, l’amitié, le dialogue et la solidarité.

La tradition paraguayenne associe également le tereré au pohã ñana, différentes plantes utilisées dans l’eau selon des savoirs transmis au sein des familles.

C’est cette dimension culturelle qui a conduit à son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2020.

Boire un tereré, c’est donc aussi découvrir une autre facette de toute la culture du maté.

Quelle yerba utiliser pour préparer un tereré ?

Pour un tereré traditionnel, toutes les yerbas n’offrent pas exactement la même expérience.

L’INYM indique notamment que les yerbas spécialement conçues pour le tereré possèdent généralement une mouture plus grossière et moins de poudre, ce qui limite le risque d’obstruction de la bombilla avec l’eau froide.

Avec Guerrero, le principe est encore différent.

Nos mélanges possèdent leur propre composition et ont été pensés pour notre dosage spécifique.

Commencez donc simplement avec :

1 cuillère à soupe de Guerrero + eau très froide + glaçons + bombilla.

Le tereré contient-il de la caféine ?

Oui.

Le tereré est préparé avec de la yerba maté, une plante qui contient naturellement de la caféine.

Le fait de boire le maté froid ne transforme donc pas la plante en boisson sans caféine.

La quantité présente dans la boisson dépend notamment de la yerba, du dosage, de la quantité d’eau et de la façon dont elle est préparée.

C’est aussi ce qui fait du tereré une alternative particulièrement originale aux boissons fraîches classiques lorsqu’on aime le maté.

À quel moment boire du tereré ?

Le tereré est évidemment parfait lorsqu’il fait chaud.

Mais rien ne vous empêche d’en boire toute l’année.

Il trouve particulièrement bien sa place :

pendant une journée chaude

au travail en été

pendant une après-midi en extérieur

avant une activité sportive

lors d’un pique-nique

sur une terrasse

pendant les vacances

Et puisqu’il contient naturellement de la caféine, il peut facilement remplacer une autre boisson caféinée de la journée.

Peut-on préparer un tereré à l’avance ?

Le plus agréable reste de préparer l’eau froide et les glaçons à l’avance, puis de verser l’eau sur le maté au moment de boire.

Vous pouvez par exemple conserver au réfrigérateur une carafe contenant :

de l’eau,

des glaçons,

des morceaux d’agrumes,

quelques feuilles de menthe.

Lorsque vous avez envie de votre tereré, il ne reste plus qu’à sortir la calebasse et la bombilla.

Quel récipient utiliser pour le tereré ?

Traditionnellement, différents récipients peuvent être utilisés.

Au Paraguay, on retrouve notamment la guampa, souvent associée au tereré.

Mais rien ne vous oblige à acheter un récipient spécifique pour commencer.

Vous pouvez utiliser :

une calebasse

un verre suffisamment large

un récipient en inox

un mug compatible avec votre bombilla

Le plus important est surtout de pouvoir placer confortablement la bombilla et les feuilles.

Chez Guerrero, une calebasse avec bombilla reste évidemment notre option préférée.

Les erreurs à éviter avec le tereré Guerrero

Utiliser beaucoup trop de maté

Le dosage traditionnel ne correspond pas au dosage Guerrero.

Une cuillère à soupe suffit pour commencer.

Confondre tereré et maté glacé

Un véritable tereré utilise de l’eau froide directement sur la yerba.

Un maté préparé chaud puis refroidi est plutôt un maté glacé ou un maté cocido froid.

Oublier les glaçons

Le tereré est vraiment meilleur très frais.

N’hésitez pas à utiliser beaucoup de glace.

Utiliser une recette trop compliquée

Pas besoin de quinze ingrédients.

Du maté, de l’eau glacée, une bombilla et éventuellement quelques morceaux de fruits suffisent déjà.

5 idées simples pour varier votre maté froid

1. Tereré citron menthe

Maté Guerrero, eau glacée, quelques rondelles de citron et feuilles de menthe.

2. Tereré orange

Ajoutez quelques quartiers ou un peu de jus d’orange fraîche à votre eau froide.

3. Tereré pamplemousse

Quelques morceaux de pamplemousse dans la carafe apportent une touche très fraîche.

4. Maté glacé tropical

Préparez votre maté, laissez-le refroidir puis servez-le avec beaucoup de glaçons et quelques morceaux de fruits tropicaux.

5. Maté glacé fruits rouges

Une infusion refroidie, quelques fruits rouges et beaucoup de glace.

Pas besoin de recettes compliquées : le maté fait déjà une grande partie du travail.

Questions fréquentes sur le tereré

C’est quoi le tereré ?

Le tereré est une préparation froide de la yerba maté, particulièrement emblématique du Paraguay. De l’eau très froide ou glacée est versée directement sur la yerba et la boisson est consommée avec une bombilla.

Quelle différence entre maté et tereré ?

Les deux utilisent de la yerba maté.

Le maté traditionnel est préparé avec de l’eau chaude, tandis que le tereré utilise de l’eau froide ou glacée.

Quelle différence entre tereré et maté glacé ?

Dans le tereré, l’eau froide est versée directement sur la yerba.

Un maté glacé peut avoir été préparé chaud, filtré puis refroidi.

Peut-on faire un tereré avec Guerrero ?

Oui.

Pour une version Guerrero, commencez avec une cuillère à soupe de maté, de l’eau très froide, des glaçons et une bombilla.

Notre dosage est beaucoup plus faible que celui d’une yerba traditionnelle.

Peut-on ajouter des fruits au tereré ?

Oui.

Les agrumes, la menthe et différents fruits peuvent parfaitement être ajoutés à l’eau froide. Citron, orange et pamplemousse font notamment partie des préparations courantes proposées par l’INYM.

Peut-on mettre du jus dans le tereré ?

Oui. Il existe de nombreuses variantes avec des jus de fruits, notamment à base d’orange, de citron ou de pamplemousse.

Le tereré contient-il de la caféine ?

Oui. Comme il est préparé à partir de yerba maté, il contient naturellement de la caféine.

Quelle quantité de Guerrero utiliser pour un tereré ?

Commencez par une cuillère à soupe de maté Guerrero par préparation.

Ce dosage est spécifique à Guerrero et ne doit pas être appliqué automatiquement aux yerbas traditionnelles.

Faut-il une bombilla ?

Pour retrouver la véritable expérience du tereré, oui, la bombilla est idéale.

Elle permet de boire directement l’eau infusée tout en retenant les feuilles.

Tereré et maté glacé : l’essentiel à retenir

Le tereré est bien plus qu’un maté froid.

C’est une tradition profondément liée au Paraguay, préparée avec de la yerba maté, de l’eau glacée et une bombilla.

Son rituel et les connaissances traditionnelles qui l’accompagnent sont même reconnus par l’UNESCO depuis 2020.

Et pour ceux qui souhaitent simplement découvrir le maté froid, les possibilités sont nombreuses :

tereré à l’eau glacée

tereré aux agrumes

tereré à la menthe

maté glacé

maté cocido froid

recettes fruitées

Chez Guerrero, notre méthode reste volontairement simple.

1 cuillère à soupe de maté + eau glacée + bombilla.

Un maté premium, bio, aromatique et sans amertume prononcée, particulièrement agréable lorsqu’il est servi bien frais.

Il ne reste plus qu’à ajouter les glaçons.

Découvrir tous nos matés bio

Sources

UNESCO, Les pratiques et connaissances traditionnelles liées au terere, boisson guaraní ancestrale au Paraguay, dans la culture du pohã ñana. Inscription en 2020 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Instituto Nacional de la Yerba Mate, Tereré. Informations sur le matériel, la préparation traditionnelle, le dosage et les variantes aux fruits et aux plantes.

Instituto Nacional de la Yerba Mate, Mate cocido. Informations sur la préparation du mate cocido chaud et froid.